干海参食品安全国家标准
一、范围
本标准规定了干海参的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存要求。本标准适用于干海参的食品安全控制。
二、规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
三、术语和定义
干海参是指以鲜活海参为原料，经过脱水、干燥等加工工艺制成的海参产品。
四、产品分类
干海参按照加工工艺可分为：淡干海参、盐干海参、糖干海参等。
五、技术要求
1. 原料要求：选用符合国家相关规定的鲜活海参为原料。
2. 感官要求：干海参应呈黑色或灰色，具有海参特有的气味，无异味。表面光滑，无毛刺，无破损。
3. 理化指标：干海参的理化指标应符合表1的规定。
4. 安全卫生要求：干海参的安全卫生指标应符合国家相关规定。
5. 食品添加剂要求：干海参的食品添加剂应符合GB 2760的规定。
6. 污染物和农药残留限量：干海参的污染物和农药残留限量应符合GB 2762和GB 2763的规定。
六、检验方法
1. 感官检验：将样品放在白色瓷盘上，观察其颜色、气味、破损等情况。
2. 理化检验：按照GB/T 5009.17的规定进行测定。
3. 安全卫生检验：按照国家相关规定进行测定。
4. 食品添加剂检验：按照GB 2760的规定进行测定。
5. 污染物和农药残留限量检验：按照GB 2762和GB 2763的规定进行测定。
七、检验规则
1. 出厂检验：每批产品应进行感官、理化指标的检验，合格后方可出厂。
2. 型式检验：每年至少进行一次型式检验，以确定产品是否符合本标准的要求。如有必要，可随时进行型式检验。
3. 不合格品处理：经检验不合格的产品不得出厂，应进行返工或报废处理。返工后的产品应重新进行检验，直至合格为止。
4. 判定规则：产品的感官指标、理化指标应符合本标准的规定，安全卫生指标应符合国家相关规定。如有任何一项指标不符合本标准或国家相关规定，则判定该产品为不合格品。
八、标签、包装、运输和储存要求
1. 标签要求：产品标签应符合GB 7718的规定，应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 包装要求：产品包装应密封性好，防潮、防震、防污染。内包装应使用食品级材料，外包装应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
