海参过夜是否能吃，主要取决于存放的环境。如果海参存放得当，没有出现变质的情况，通常可以吃。但如果海参存放在高温环境中，可能会导致变质，此时则不建议过夜食用。

海参是一种营养丰富的海鲜，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。在存放得当的情况下，如放在冰箱冷藏，通常不会出现变质的情况，过夜后也可以继续吃。食用之后能够补充身体所需的营养物质，有利于身体健康。

但如果将海参放置在高温环境中，可能会促进细菌滋生，从而导致变质。此时的海参会滋生大量细菌及毒素，食用后可能会对胃肠道造成刺激，引起腹泻、恶心、呕吐等不适症状，此时则不建议吃。

日常生活中应养成良好的饮食习惯，尽量避免吃隔夜食物。若吃了隔夜食物后出现不适症状，建议及时到医院就诊，以免危害身体健康。