海参的颜色深浅有什么区别

海参的做法 2018-04-11作者: 阅读: 评论
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近期,大连海参养殖户不断捞到颜色怪异海参的消息“震惊”了大众。上周,家住金石滩的王女士爆料,老爹在自家养殖的海参圈里捞出了一只长十多厘米、重约200克,遍体紫色的活海参。随着这稀罕物的出现,让大家又联想到不久前捞出来的白海参,坊间有传言可卖到10万元一只。这在热衷海参滋补的人群中引发不小讨论:稀少的“特色”海参更有营养吗?海参颜色越深越有营养吗?


不少顾客在购买时都会随口问到颜色问题。“怎么有的海参颜色浅一些,有的海参颜色深一些?海参的营养是否和颜色有关呢?”有的顾客还提到,在一个品牌两次购买的海参的颜色也不一样。为此,记者联系到大连海洋大学专家。他明确表示,海参的确有很多颜色,黑色、红褐色、黑紫等都存在,并不是稀罕事,这话题眼下挺敏感,不想参与讨论,因为颜色与营养关联还没有人研究过。另外,他表示,白色海参其实就是刺参的白化现象,是因为它的基因纯合,导致它的色素基因没有表达,颜色发白。这种现象实际上在动物界比较常见,比如白老虎也是一种白化现象。所以,无论是白色还是紫色的海参,它们可能因为颜色稀缺而具有研究价值,但不能说就是有营养价值。


或许正是因为消费者偏爱深黑色的海参,也让一些商家动起给海参“化妆”的想法。大连市质监局今年9月至11月对水产加工品理化指标、卫生指标进行检测时发现,部分海参生产企业为了追求品相好看“添铝加铁”,导致产品中铝和铁含量超标。这些企业为了让海参吃起来弹性好而加明矾(硫酸铝钾及硫酸铝铵)。而有的自然生长的海参颜色偏浅,为了“迎合”大众口味,部分企业就在加工中往其中加了铁,让海参看起来更黑。人体内含铝量过多会造成种种危害,对脑组织及智力的损害比较大;而对于铁元素,虽然大多数人都处于缺铁状态,营养专家也极力推荐铁强化食品,不过,没有标准地随意添加,也会给人造成不可控的危害。
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