揭秘糖干、盐干、淡干海参

淡干海参 2018-04-12作者: 阅读: 评论
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1、糖干海参
把活海参除净肠子并洗净,水煮3~10分钟,捞出稍晾后,再埋进白糖里,让海参的热量把白糖慢慢融化,等到海参在融化的糖液里泡3~5天后(目的是让海参充分吸收糖),才捞出来冲净表面的糖,再送入通风的烤房,烘烤六七天后,糖干海参就做出来了。
做糖干海参,加糖多少是可以控制的,如果加的糖多,泡的时间长的话,海参里的糖分就会占到总重量的30%以上,涨发泡软后,就会有3%~5%的海参变成烂参,别说用水煮,就是用手轻轻一捏也会碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右,还可以当成不加糖的淡干海参来卖,而这样的干海参售价会很高,每千克的售价在2800~5000元。

▲海参烘干车间

2、盐干海参
把活海参去肠洗净,水煮10分钟后,捞出放饱和的盐水里泡3~5天(让海参充分地吸收盐),捞出洗掉表面的盐分后,再放到烘干箱里烘干,这样盐干海参就做成了。

海参在盐水里边泡的时间越长,体内的盐分就越多,那当然也就“压秤”;反之,海参的盐分含量越少,这种盐干海参才划算。


▲盐水海参

3、淡干海参
把活海参去肠洗净,水煮3~10分钟后,捞出来经过脱水处理,然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干,便得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后,每一千克干品能得到15千克涨发品。


▲淡干海参
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